28.9.2014

Oluita häihin ja muihin tilaisuuksiin

Kesäisinkin on kaikenlaisia juhlia ja myös häitä, tänä kesänä oli etuoikeutenani ja onnena oli päästä tekemään olutta kaksiin sellaisiin juhliin. Häissähän on yleensä muutakin juotavaa niin oluen on hyvä olla kevyemmästä päästä. Toivomuksena toisiin juhliin oli tumma olut joten päädyttiin kevyehköön portteriin, ehkäpä olisi virallisten luokitusten mukaan sitten brown porter. Resepti on skaalattu 50 litran Braumeister reseptistä ja humaloinnissa mennään hyvin perinteisillä laduilla.

Hääportteri (20 litraa)


4,5 kg pale ale (5 EBC)
0,4 kg chocolate malt (800 EBC)
0,2 kg special b (350 EBC) 
0,12 kg flaked barley (3 EBC)
0,8 kg black malt (1000 EBC)

60 minuuttia
7,5 g Target (10%)
30 minuuttia
7,5 g Target (10%)
7,5 g Fuggles (4,5%)
10 minuuttia 
7,5 g Fuggles (4,5%)

Mäskäys 68 astetta
Hiiva: S-33

OG: 1.055 FG:  1.016 IBU: 24 Alc: ~5%

Käyminen oli 2 viikkoa jonka jälkeen kegiin ja kypsymään viileään, muutama päivä ennen nauttimista karbonointi. Olisin mielelläni pitänyt vielä pari viikkoa kypsymässä mutta aikatauluista johtuen se ei nyt ollut mahdollista, ja olut oli oikein hyvää näinkin. Olut otettiin erittäin hyvin vastaan, sitä jäi häiden jälkeenkin maisteltavaksi ja on kerännyt vielä paljon kiitoksia.

Toinen olut tehtiin ehkä vielä painavampien aikatauluhaasteiden keskellä, silloin on hyvä aina tukeutua kiireisen panijan salaiseen aseeseen eli vehnäolueen. Vehnän saa vierteestä nautittavaksi melko nopeasti ja tuore vehnä on harvinaista herkkua, itse en oikein pitänyt vehnäoluista ennen tuoreen maistamista.

Häävehnä (20 litraa)


1,8 kg Vehnämallas (4 EBC)
1,5 kg Pale Ale (5 EBC)
1,3 kg Munich Malt (18 EBC)

30 minuuttia
15 g Target (10%)
10 minuuttia
15 g Wai-Iti (4,5%)
10 g Galaxy (12,3%)
4,4 g Citra (12%)

Mäskäys 66 astetta
Hiiva: WB-06

OG: 1.045 FG: 1.009 IBU: 27 Alc: 4.7%

Vehniin ei mielestäni tarvitse 60 minuutin humalia ollenkaan vaan voi aloittaa 30 minuutin katkeroilla ja sitten pommittaa loppuun aromit, tässä oli vähän Uutta-Seelantia (Wai-Iti ja Galaxy) sekä Amerikkaa (Citra). Käyminen oli reipas ja 10 päivän jälkeen olut siirrettiin kegiin ja kypsytettiin muutama päivä kylmässä jonka jälkeen karbonointi ja valmista nautittavaksi. Tuoreet banaaniaromit olivat valloittavia mutta alkoivat jo väistyä muutaman viikon jälkeen.