Amerikan IPA

India pale ale tuntuu olevan ollut monelle se portti parempiin oluisiin eikä sitä voi ihmetellä, hyvän IPA:n aromikkuutta ja suutuntumaa maistellessa on vaikea kuvitella enää juovansa tyytyväisenä tehdasvalmisteista lageria.

Usein toistettu legenda on, että oluessa piti olla enemmän humalaa ja alkoholia, että se kesti merimatkan Intiaan. Tämähän ei pidä paikkaansa vaan totuus on vähän kuivempi ja liittyy siihen, että Intiassa oli englantilaisia ja he pitivät oluesta eikä sitä voinut siellä tehdä. Joten imperiumihan kuljettaa sitä sinne missä alamaisia on.

IPA oli jo melko unohdettu tyyli kunnes Yhdysvaltain craft beer liike herätti sen henkiin keksimällä valmistaa sitä ennenkuulumattomilla määrillä amerikkalaisia humalalajikkeita. Tällä hetkellä IPA on hyvin keskeisessä osassa craft beeriä, tänä vuonna uusittaviin Beer Judge Certification Programin tyyliohjeisiin tulee seitsemän uutta IPA tyyliä. Näihin oluisiin käytetään niin suunnattomia määriä humalaa, että humalan hinnat ovat vahvassa nousussa ja seuraavaa katovuotta odotetaan kauhulla.

 Erinomaisia kaupallisia esimerkkejä on erittäin monia koska Yhdysvalloissa panimo ei ole mikään ellei IPA ole kunnollista, Alkosta saatavista mainittakoon Founders Centennial IPA ja West Coast IPA. Kotimaisista Maku Brewingin IPA yllätti erittäin positiivisesti tänä kesänä, ja tietysti Mufloni CCCCC jos sitä sattuu löytämään. American Homebrewers Association kyselee jäsenistöltään vuosittain parhaista oluista. (Best Beers in America.) Ykköspaikkaa on nyt pitänyt kuusi vuotta Russian River Brewingin Pliny the Elder. Huolimatta siitä, että sitä on vaikea löytää Yhdysvalloissakin pääsin tuossa kesän lopulla sitä maistamaan ja olihan se huikeaa.

Muutama IPA:a tullut tehtyä jonkun verran ja ihan hyvin onnistuttukin mutta nyt alkoi kiinnostaa tehdä puhdasta amerikan IPA:a merkittävillä määrillä humalaa. Olutpiirithän ainakin amerikassa ovat mukavan suurpiirteisiä oluiden reseptien kanssa koska salailuun ei paljon ole syytä, koska prosessilla ja sen yksityiskohdilla on suuri merkitys lopulliseen makuun. Googlella löytyikin välittömästi oluen isän Vinnie Cilurzon artikkeli ja resepti.

Aikaisemmin en ole suoraa reseptiä käyttänyt mutta tämä olikin sellainen kokeilu joka kiinnosti. Kääntelin reseptin 50L Braumeisterille

Curvy The Elder

Ensimmäinen 250 grammaa

12 kg pale malt (5 EBC)

1 kg cara crystal (120 EBC)

90 minuuttia

250g Columbus (14%)

45 minuuttia

50 g Columbus (14%)

30 minuuttia

70g Simcoe (13%)

0 minuuttia

177g Simcoe (13%)

70g Centennial (10%)

Mäskäys 66 astetta

Hiiva 2xUS-05

OG:1.064

Poikkeuksena alkuperäiseen reseptiin on eri hiiva eikä tässä tullut käytettyä sokeria. Hiiva oli US-05 koska sen ominaisuudet ovat tutut ja joten mahdolliset ongelmat prosessissa on helpompi löytää, seuraavaan erään voi sitten vaihtaa, sokeria ei lisätty koska vierre vaikutti olevan jo tarpeeksi vahvalta keiton lopussa, jonkun mittavirheen tms. johdosta kumminkin pönttöön mennyt vierre olikin heikompaa kuin oletettiin. Tähän olueen meni siis keitossa yli puoli kiloa humalaa, vertauksena vastaavaan erään portteria menee n. 60 grammaa humalaa. Tähän menee vielä kahtena eränä kuivahumalointina 120 grammaa. IBU:ja tässä olisi laskennallisesti 220 mutta oikeasti harrastuslaitteistolla taitaa olla vaikea päästä yli 80 IBUN, eiköhän sitä riittävästi kumminkin ole.

Odotukset ovat erittäin korkealla tämän oluen suhteen, humalat maistuivat jo vierteessä erittäin hyvin ja aromeitakin oli yllin kyllin. Nyt odotellaan 10 päivää, että olut käy jonka jälkeen aloitellaan kuivahumalointeja. Marraskuun ensimmäisillä viikoilla pitäisi olla juotavaa, en malta odottaa.

Yhdysvallat ja anniskelu

Elokuvista saa usein käsityksen, että Yhdysvalloissa autoa saa ajaa 16 vuotiaana, äänestää 18 vuotiaana ja 21 vuotiaana juoda alkoholia, ja alkoholia saa lähes mistä vaan kioskista. Totuus kumminkin on monimutkaisempi, vapaudenkin maassa on katsottu tarpeelliseksi rajoittaa anniskelua mitä erikoisimmilla tavoilla.

Kieltolain jälkeisessä hulinassa katsottiin USA:ssa tarpeelliseksi rajoittaa asioita säätämällä ns. three-tier system lait. Laissa erotetaan tuottaja, jakelija ja jälleenmyyjä. Eli tuottaja ei saa myydä suoraan baarille tai kuluttajalle vaan välissä pitää olla jakelija.

Ennen kieltolakija lähes kaikki baarit olivat panimoiden ohjailtavissa koska he antoivat lainoja aloitteleville baareille ja toimittivat juomat sillä ehdolla, että muiden juomia ei baarissa ole. Tämähän on luonnollisesti vähän tehotonta, mutta toki sillä on työllistävä vaikutus ja verotuskin hoituu näpsäkämmin kun ei ihan joka petteri kuljettele alkoholia ympäriinsä. No Texasissa on kuitenkin laki jolla tästä voi poiketa jos anniskelutiloissa on merinisäkäs. Tämä saattanee johtua siitä, että kaikkien lempipanimo Anhauser-Busch omisti Sea Worldit jonkun aikaa ja kierroksen jälkeen olikin sitten ilmaista oluen (sic) maistelua. Texasissa myös vielä hiljattain erotettiin kätevästi alet ja lagerit siten, että 0.5% - 4% olivat lagereita ja yli 4% sitten aleja.

1984 Yhdysvaltain kongressi vahvisti lain jolla osavaltiot velvoitettiin noudattamaan 21 vuoden ikärajaa alkoholijuomien ostamisessa sekä julkisesta hallussapidossa. Jos tätä lakia ei noudattanut menetti 10% maantiemäärärahoistaan. Viimeiset osavaltiot Etelä-Dakota ja Wyoming alkoivat noudattaa lakia 1988. Alabama, Idaho, Indiana, Kansas, Pohjois-Carolina, Pennsylvania ja Vermont laajensivat lain koskemaan myös alkoholin nauttimista, joissain osavaltioissa kotona saa tarjoilla alaikäiselle alkoholia, toisissa ei.  Tietysti sitten jokut piirikunnat ovat kokonaan kuivia, eli alkoholia ei myydä missään, edes ravintoloissa. 

Osassa osavaltioita on paikallinen alko pohjoismaiden tapaan, eli valtionmonopoli alkoholin myynnissä. Pennsylvaniassa osavaltio omistaa ketjun jolta voi ostaa alkoholia samaan hintaan kaikkialla, ellei sitten piirikunnan veroissa satu olemaan poikkeusta. Jakelijoilta voi osaa olutta mutta pienin ostettava määrä on kori. Jos haluaa irtopulloja niitä voi ostaa deleistä jotka saavat myydä niitä koska myös myyvät ruokaa ja heillä on ulosmyyntilisenssi. Alle 21 vuotiaat voivat vanhemman tai huoltajan seurassa mennä alkoholia myyvään liikkeeseen, mutta alkoholittoman oluen ostamiseen tai nauttimiseen pitää olla täyttänyt 21, tai voi joutua pidätetyksi. 18 vuoden ikä riittää alkoholin myymiseen kyllä. Myös voi saada syytteen jos alaikäisenä oleskelee alkoholin läheisyydessä, ehkä siinä päätellään, että sen olisi kumminkin juonut.

Myös kakkosolut tunnetaan Yhdysvalloissa, joissain osavaltioissa (Colorado, Kansas, Minnesota, Oklahoma ja Utah) saa myydä ruokakaupoissa ns. low point beeriä jonka alkoholipitoisuus on 3.2% ABW eli painoa kohden joka on siis kotoisammin 4% (ABV) tilaavuuteen. Osassa osavaltioita oli myös sallittua yli 18 vuotiaiden mutta alle 21 vuotiaiden juoda näitä oluita, joita myös kutsutaan three-two oluiksi.

New Jerseyssä alkoholin myyntiä rajataan myyntiluvilla joita on tietty määrä per piirikunnan asukasluku. Eli myyntiluvat ovat kohtuu haluttua tavaraa, koska et voi avata alkoholiliikettä ellei joku lopeta, tai väkiluku kasva, jolloin lupa huutokaupataan. Vuonna 2006 Philadelphian äveriäässä lähiössä lupa myytiin 1.5 miljoonalla dollarilla. Ruokakauppojen välittömässä läheisyydessä harvoin on tämmöistä alkoholimyymälää vaan ne löytyvät kauempaa. Olutta saa yleensä vaan sikspäkeissä, joissain hyvinvarustelluissa kaupossa on tee-oma-sikspäkkisi hylly josta voi valita itselleen sekalaisen sikspäkin. Näitten hyllyjen ongelma on löytää seasta edes kohtuu tuoretta olutta, jos menekki ei ole kova, ne jäävät hyllyyn seisomaan vuodeksi helposti. Samuel Adamssit ja muut vähän isommat löytyvät sikspäkeissä, ja usein myös 12 pullon variety packejä löytyy, melko sopuisaan hintaan ($20) verrattuna Suomeen. Ilmeisesti tämä on vain käytäntö, mikään laki ei kiellä myymästä niitä erikseen mutta sitä ei vaan tehdä, kaikkialla saa kuitenkin 40 unssin malt liquoreita irtokappaleina.

Näitä hulluuksia vasten katsoessa Suomen lainsäädäntö vaikuttaa melko selväpäiseltä ja ymmärrettävältä, ja melkein jopa nykyaikaiselta (paitsi tietenkin 4.7% raja jossa ei ole mitään järkeä). Jossain osavaltiossa on vielä voimassa säännös, että alkoholia pitää tarjoilla ruuan kanssa ennen keskipäivää. Yhdysvalloissakin tapahtuu muutoksia, kesäkuun alussa on tulossa voimaan laki joka tekee kotioluen panemisesta laillista Missisippissa, vielä Alabamassa se on laitonta mutta ilmeisesti siihenkin on tulossa muutos. Ehkä Suomessakin päästäisi joskus siihen, että eri oluiden saatavuus ei olisi Alkosta ja heidän sopimuksistaan kiinni, tämä Vihreiden ehdottama ravintoloiden ulosmyynti oli askel oikeaan suuntaan. Mutta taitaa mennä vielä pitkään, koska virkamiesten ja poliitikkojen mielestä oluita on vieläkin kahta tyyppiä, sitä kolmosta ja nelosta.